| Formation of melanoidins–Aldol reactions of heterocyclic and short-chain Maillard intermediates LV Bork, PT Haase, S Rohn, C Kanzler Food Chemistry 380, 131852, 2022 | 18 | 2022 |
| Structural characterization of polar melanoidins deriving from Maillard reaction intermediates–A model approach LV Bork, PT Haase, S Rohn, C Kanzler Food Chemistry 395, 133592, 2022 | 15 | 2022 |
| Characterization of colorants formed by non-enzymatic browning reactions of hydroxycinnamic acid derivatives LV Bork, S Rohn, C Kanzler Molecules 27 (21), 7564, 2022 | 6 | 2022 |
| Contribution of Hydroxycinnamic Acids to Color Formation in Nonenzymatic Browning Reactions with Key Maillard Reaction Intermediates LV Bork, N Proksch, S Rohn, C Kanzler Journal of Agricultural and Food Chemistry 72 (3), 1708-1720, 2024 | 1 | 2024 |
| Colorants and Antioxidants Deriving from Methylglyoxal and Heterocyclic Maillard Reaction Intermediates LV Bork, M Baumann, T Stobernack, S Rohn, C Kanzler Antioxidants 12 (9), 1788, 2023 | 1 | 2023 |
| Browning reactions of hydroxycinnamic acids and heterocyclic Maillard reaction intermediates–Formation of phenol-containing colorants LV Bork, T Stobernack, S Rohn, C Kanzler Food Chemistry, 139189, 2024 | | 2024 |
| Melanine, Karamell, Melanoidine: Was verbirgt sich hinter der braunen Farbe in Lebensmitteln? LV Bork, N Proksch, S Rohn, C Kanzler Lebensmittelchemie 77, S3-071-S3-071, 2023 | | 2023 |
| Methylglyoxal in der MAILLARD‐Reaktion‐Charakterisierung verschiedener Modellmelanoidine T Rüger, LV Bork, S Rohn, C Kanzler Lebensmittelchemie 77, S3-125-S3-125, 2023 | | 2023 |
| Untersuchungen zum Beitrag von Hydroxyzimtsäuren zur Farbbildung von nicht‐enzymatischen Bräunungsreaktionen N Proksch, LV Bork, S Rohn, C Kanzler Lebensmittelchemie 77, S3-257-S3-257, 2023 | | 2023 |
| Untersuchung von Farbstoffen der nicht‐enzymatischen Bräunung in karamellhaltigen Lebensmitteln J Rettschlag, S Rohn, LV Bork, C Kanzler Lebensmittelchemie 77, S3-121-S3-121, 2023 | | 2023 |
| Die Rolle von Norfuraneol und Methylglyoxal bei der Bildung antioxidativ‐wirksamer Farbstoffe in der MAILLARD‐Reaktion M Baumann, LV Bork, S Rohn, C Kanzler Lebensmittelchemie 77, S3-263-S3-263, 2023 | | 2023 |
| Untersuchungen von Kaffeemodellsystemen zur Charakterisierung der Reaktivität von Hydroxyzimtsäuren in nicht‐enzymatischen Bräunungsreaktionen N Proksch, L Bork, S Rohn, C Kanzler Lebensmittelchemie 77, S1-018-S1-018, 2023 | | 2023 |
| Thermisch‐induzierte Bildung melaninartiger Farbstoffe ausgehend von phenolischen Verbindungen aus Kaffee LV Bork, S Rohn, C Kanzler Lebensmittelchemie 77, S1-068-S1-068, 2023 | | 2023 |
| Methylglyoxal in der Maillard‐Reaktion–Charakterisierung verschiedener Modellmelanoidine in Abhängigkeit der Aminokomponente T Rüger, LV Bork, S Rohn, C Kanzler Lebensmittelchemie 77, S1-020-S1-020, 2023 | | 2023 |
| Colorants and Antioxidants Deriving from Methylglyoxal and Heterocyclic MAILLARD Reaction Intermediates. Antioxidants 2023, 12, 1788 LV Bork, M Baumann, T Stobernack, S Rohn, C Kanzler | | 2023 |
| Von Kohlenhydraten zu hochmolekularen Farbstoffen: Wie entstehen Melanoidine in Lebensmitteln? C Kanzler, LV Bork, S Rohn Lebensmittelchemie 76, S2-054-S2-054, 2022 | | 2022 |
| Nicht‐enzymatische Bräunungsreaktionen von Hydroxyzimtsäurederivaten–Strukturaufklärung neuartiger Farbstoffe LV Bork, S Rohn, C Kanzler Lebensmittelchemie 76, S2-090-S2-090, 2022 | | 2022 |
| Einfluss von Fermentation und Röstung auf die Cadmiumverteilung in Kakaobohnen der Genotypen CCN‐51 und EET‐95 M Baumann, LV Bork, C Kanzler, M Maares, S Rohn, D Kadow, H Haase, ... Lebensmittelchemie 76, S2-236-S2-236, 2022 | | 2022 |
| Untersuchungen zum Einfluss phenolischer Verbindungen auf nicht‐enzymatische Bräunungsreaktionen LV Bork, C Kanzler, S Rohn Lebensmittelchemie 76, S1-103-S1-103, 2022 | | 2022 |
| Cadmium in Kakao: Problemstellung und Lösungsansätze zur Verringerung des Cadmiumgehalts in Kakaoerzeugnissen M Baumann, LV Bork, C Kanzler, GM Thyssen, U Karst, H Haase, C Keil Lebensmittelchemie 76, S1-096-S1-096, 2022 | | 2022 |
